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慈利老黄三米粉:喷鼻飘30年,一个猪肉码子打世界

2020-4-18 20:10| 发布者: 玩慈利网| 检查: 1105| 评论: 0|原作者: 李立|来自: 昔日女报/凤网

摘要: 老门客吃黄三米粉须要配一土碗秘制扣肉,酥喷鼻软糯、肥而不腻。小小一碗扣肉实在讲究,猪肉先烧皮,煮十来分钟去除生腥之气,出锅晾凉后用正宗土蜂蜜和本地米酒反复涂抹,然后上油锅炸,炸完再煮,猪皮即出现漂亮的蜂 ...

  “你看看这米粉,弹性多好?”4月14日上午,在湖南省委办公厅接待办事中间推出的“湖南米粉大年夜擂台”活动现场九所宾馆,张家界老黄三米粉的黄徒弟用手拉扯着自家公用的米粉,向昔日女报/凤网记者骄傲地展示米粉的筋道。

  作为张家界此次前来参赛的代表,老黄三米粉此次请出了曾经“隐退米粉江湖”3年之久的黄三徒弟重新“出山”。看着73岁的黄三徒弟在炉灶前一丝不苟地操作,师长教徒弟的匠人精力让很多门客在食指大年夜动的同时也叹服不已。面对记者奉上的“米粉之神”的赞誉,黄三徒弟异常低调地说,他一生就做了这一碗米粉,也只会做这一碗米粉。

图 / 张云峰

  在张家界,米粉不只是一个食品种类,照样一种情怀。绝大年夜多半的张家界人,早上起来不是早茶不是饭,就是唆一碗米粉当早餐。

  在浩大米粉馆子中,阔别城中、蜷于桥头的老黄三米粉可谓是唯一份。

  粉馆没有名字,也没有招牌,九十年代初出生在桥头一间缺乏十平米的小平房中,因老板姓黄,行三,年永日久,浩大门客便口口相传,叫出了“黄三米粉”的名号。

  黄三徒弟当垆卖粉三十年,练就了一手煮米粉的绝活,一拉一扯一掐,丈余长的米粉便精准地拽出一碗的分量,米粉选用湘西北富硒大年夜米,淘洗以后磨浆蒸煮而成,细如笔心,故而不需久煮,丢入沸水中刹那便成,过则塌软不成形。黄三煮出的米粉,晶莹透亮,出口柔滑而又筋道,浇上独家秘制的码子,些许葱花,立时让门客食指大年夜动。

  其他粉馆的码子种类单一,唯有黄三30年来只要一个猪肉码子打世界,却还是顾客盈门。

  问及窍门,原料必选用放养土猪的五花肉,先卯水后切成丁,在锅中煎至金黄,再沥出多余的油脂,放入调料,小火慢煨几个小时始成。吃粉时配上老四样小拌菜,生拌蒜片、油炒榨菜、凉拌海带、茶油盐菜,先浓郁后爽脆,实是将门客的嘴巴照顾到了极致。

  老门客吃黄三米粉须要配一土碗秘制扣肉,酥喷鼻软糯、肥而不腻。小小一碗扣肉实在讲究,猪肉先烧皮,煮十来分钟去除生腥之气,出锅晾凉后用正宗土蜂蜜和本地米酒反复涂抹,然后上油锅炸,炸完再煮,猪皮即出现漂亮的蜂窝状,碗底铺上经过反复屡次坛压、铺晒的梅干菜,上笼蒸煮。如火如荼、金黄诱人,且老板贴心肠将一碗扣肉做至掌心大年夜小,在早餐桌上,适可而止。

  “1989年开端做米粉生意,我做米粉三十多年了。我们的粉,没有其他窍门,物美价廉,原材料真实,粉要好,猪肉要好,我们只用土猪肉。”黄徒弟说。

  对一碗米粉极致寻求的匠人精力,成就了经三十年而不衰的黄三米粉。

(来源:昔日女报/凤网 作者:李立)

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