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顺德食堂承包:可让煲汤更鲜美的三种办法

顺德食堂承包:酷寒的夏季煲一煲汤,养分又御寒,煲汤的时辰如何才能让汤更鲜美呢?

  1.选料要新鲜

  购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,应留意必须新鲜、异味小、血污少。

 

  2.先冷泡后汆烫

  煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸焯一下,可有效增添嘌呤含量。汤中融化食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”,嘌呤含量更高。假设经久大年夜量喝如许的汤,轻易招致高尿酸,乃至痛风。

  3.水量要适中

  煲汤时加水应以没过食材为准绳,火候大年夜小是关键,待沸腾后,细火慢炖,但也不宜太久,大年夜多半汤品以1-2小时为好,蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的美味。

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来源:广东万家欢炊事管理办事无限公司   时间:2016-12-20 16:47:26
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