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太和食堂承包:食堂承包的食品加工卫生制度

太和食堂承包告诉你食堂承包的食品加工卫生制度:

一、食材粗加工

1、卖力遴选,去尽黄叶和杂物。

2、水果去皮完全,芽眼挑尽:

3、肉类去净残毛、污垢。

4、家禽等却净残毛、内脏、尾翘等物。

5、干货按正轨操作涨发。

6、蔬菜洗濯须一浸,二洗,三清,四进筐。

7、原材料、半成品、成品容器分开应用,干货、水果蔬菜、肉类食品的清洗汉平易近分开应用,防止交叉感染。

8、用于艳服水果青菜等半成品的胶筐应用前后清洗干净,放置在指定区域并明白标识,严禁直接放置于空中。

9、粗加工操作间在加工食品时不克不及将渣滓直接丢在空中或下水道内,应直接入渣滓桶,粗加工操作时代在应用突击组后必须保持干爽干净。

2、食材切配

1、根据当天由主厨将切配请求详细写在临盆看板上。

2、食材切配按“丁配丁”“丝配丝”“片配片”的请求精细。

3、切配过程严格履行“三检制度”(自检、互检、专检)

3、烹

1、专业厨师烹调,每种菜都有专人担任,分工明白并作好出品记录。

2、厨师炒菜时留意掌握火候,既节约燃料又可以或许包管的质量。

3、调味料齐备且按标准量停止投放,确保菜式的滋味符合请求。

4、厨师炒菜根据开餐时间掌握好烹调进度,确保供餐岑岭的供给量能请求,供餐扫尾后又没有过量的浪费。

5、根据客户的满足度查询拜访成果检查当天烹调过程当中所存在成绩,制订改良筹划并加强培训。

6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每餐米饭,确保米饭质量符合请求。

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来源:广东万家欢炊事管理办事无限公司   时间:2016-10-6 17:21:27
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