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消息资讯
消毒卫生管理制度

一、餐具消毒

01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内停止,做到污进洁出。
      02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的次序操作:
      A、一刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。 
      B、二冲:用清水冲掉落油污及杂物。
      C、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟阁下。
      D、清洗:用清水洗净。
      E、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

F:保洁:放在指定地位保持干净防止污染。

03、消毒办法
①煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,保持温度100℃,感化10分钟以上。
②蒸汽消毒:把物品放入蒸箱内,密封好蒸箱,保持温度100℃,感化10分钟以上。
③红外线消毒:温度控制在120℃,感化15-20分钟。
④主动洗碗机消毒:水温控制85℃,冲刷消毒时间在40秒以上。
⑤含氯制剂消毒:有效氯浓度为250mg/L,感化5分钟以上。被消毒餐具、对象必须全部淹没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L。

04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准,并存放在公用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品,以防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等办法。

05、洗刷餐用具必须应用专有水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

06、清洗餐具时不准可将餐具直接放到空中冲刷。

07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭曾经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。

08、每次清洗消毒任务停止后,要把水池及空中等清洗干净,并对所用的抹布等对象停止周全消毒。

09、对餐、工、用具的消毒不得故弄玄虚,消毒终了后,组长要在消毒记录表上签字。

11、每个月停止后,食堂经理要在当月蚀堂消毒记录表上签字,然后存档立案。

12、如出现餐饮具消毒欠妥惹起的卫闹变乱,要穷究义务人和签字人的义务。

2、紫外线消毒

重要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内,装置数量以1W/M3为标准。消毒时,人员应分开,时间以30分钟为好。


来源:广东万家欢炊事管理办事无限公司   时间:2019-6-17 15:42:08
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