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安康吃土豆 教您烹调土豆5个窍门

在烹调师眼中,土豆是一种可塑性强的好食材,不只能用来烹炒煎炸,还可用于炖煮煲汤。有几个烹调土豆的技能跟大年夜家分享一下。

  新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,轻易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以合适做汤、炖烧菜等;而老土豆比拟新土豆,在养分上没有很大年夜差别,但水分增添,口感爽脆,下锅后不会产生新土豆那样易黏锅、易糊的景象,合适烹炒。

  削皮,只需去掉落薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种养分素,所以削皮时只削掉落薄薄的一层便可以了。用钢丝球轻搓土豆外面,很轻松就可以将外皮去掉落薄薄一层,且不会毁伤外面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水瓜代去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,如许也能很轻易地去皮。

  切完立时泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的感化下会产生褐变,从而影响土豆光彩。是以在烹调过程当中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少量醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能增添土豆中维生素和矿物质等的流掉。须要提示的是,土豆切完后最好立时烹调,以防养分素流掉到水中。

  小火炖轻易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂乃至开裂,外面倒是生的。别的大年夜火炖,汤汁赓续翻滚会使土豆块外面煮烂,更轻易糊锅。

  土豆泥带皮蒸保存养分。带皮蒸的整土豆养分损掉更少,特别是维生素C保存得更多,是最养分的吃法。去皮蒸会让水分更轻易进入土豆中,如许蒸出来的土豆水分太多,口感不好。别的,做土豆泥时也最好带皮全部蒸熟后,再去皮捣制成泥。

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来源:广东万家欢炊事管理办事无限公司   时间:2017-6-12 14:19:02
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