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食品检测

     

    猪肉卫生标准

    感官标准

     
    鲜猪肉
    冻猪肉
    色 泽
    肌肉有光泽,白色均匀,脂肪乳白色 肌肉有光泽,白色或稍暗,脂肪白色
    组织状况
    纤维清楚,有坚韧性,指压后凹陷急速恢复 肉质慎密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。
    粘 度
    表面湿润,不沾手 表面湿润,切面有渗出液不沾手
    气 味
    具有鲜猪肉固有的气味,无异味 解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
    煮沸后肉汤
    廓清透明,脂肪聚会于外面 廓清透明或稍有浑浊,脂肪聚会于外面

    理化目标

    项 目
    指 标
    挥发性盐基氨mg/100g
    ≤200
    汞(以Hg计),mg/kg
    按GB2762履行


    牛肉、羊肉卫生标准

    感官标准

     
    鲜牛肉、羊肉
    冻牛肉、羊肉
    色 泽
    肌肉有光泽,白色均匀,脂肪乳白色或微黄色 肌肉有光泽,白色或稍暗,脂肪雪白或微黄色
    组织状况
    纤维清楚,有坚韧性 肉质慎密,坚实
    粘 度
    表面微干或湿润,不沾手,切面湿润 表面微干或有风干膜或表面湿润不沾手,切面湿润不沾手
    弹 性
    指压后凹陷急速恢复, 解冻后指压凹陷恢复较慢
    气 味
    具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味、无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味
    煮沸后肉汤
    廓清透明,脂肪聚会于外面,具特有喷鼻味 廓清透明或稍有浑浊,脂肪聚会于外面,具特有喷鼻味

    鲜(冻)禽肉卫生标准


    感官目标

    项 目
    指 标
    眼 球
    眼球饱满、平坦或稍有凹陷
    色 泽
    皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有光彩
    粘 度
    表面微干或微湿润、不沾手
    弹 性
    有弹性,肌肉指压后的凹陷急速恢复
    气 味
    具有该禽固有的气味
    煮沸后肉 汤
    透明廓清,脂肪聚会于外面,具固有喷鼻味
    注:冻禽应解冻后不雅察,目标应符合以上请求。

    理化目标

    项 目
    指 标
    挥发性盐基氨,mg/100g
    ≤20
    汞(以Hg计),mg/kg
    ≤0.05
    四环素,mg/kg
    ≤0.25

    辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准

    原料请求:
    供辐照杀菌的原料肉应是按GB12694临盆的良质冷冻包装肉类
    辐照剂量与照射请求
    辐照剂量:辐照冷冻包装畜禽肉类的均匀接收剂量不大年夜于2。5Kgy。
    照射请求:照射均匀,剂量精确,接收剂量的不均匀度≤2。0。
    感官请求:
    经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的光彩、组织状况、粘度、气味及煮沸后肉汤比及感官目标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。

    理化目标:

    项 目
    指 标
    挥发性盐基氨mg/100g
    ≤200
    汞(以Hg计),mg/kg
    ≤0.05

    微生物目标:
    辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。


    调味品考验标准

    酱油卫生标准

    项 目

    指 标

    项 目
    指 标
    氨基酸态氮(%)
    >0.4
    铅(NG/KG,以PB计)
    ≤1
    食盐(G/100ML,以NACL计)
    ≥15
    黄曲霉毒素B1(MG/KG)
    ≤5
    总酸(G/100ML,以乳酸汁)
    ≤2.5
    食品添加剂
    按GB2760280规定
    砷((MG/K,G以AS计)
    ≤0.5

    细菌目标

    项 目

    指 标

    项 目
    指 标
    细菌总数(个/ML)
    ≤50000
    致病菌(系指肠道致病菌)
    不得检出
    大年夜肠菌群(个/100ML)
    ≤0.5

    食醋卫生标准
    理化目标

    项 目

    指 标

    项 目
    指 标
    醋酸(%,以醋酸计)
    ≥3.5
    铅(NG/KG,以PB计)
    ≤1
    游离矿酸
    不得检出
    黄曲霉毒素B1(MG/KG)
    ≤5
    砷(MG/L,以AS计)
    ≤0.5
    按GB2760281规定

    细菌目标

    项 目

    指 标

    项 目
    指 标
    细菌总数(个/ML)
    ≤50000
    砷(MG/KG,C以AS计)
    不得检出
    大年夜肠菌群(个/100ML)
    ≤3
    锌(MG/KG,以ZN计)

    味精目标

    项 目

    指 标

    项 目
    指 标
    麸酸钠
    符合产品
    砷(MG/KG,C以AS计)
    ≤0.5
    铅(MG/KG,以PB计)
    ≤1
    锌(MG/KG,以ZN计)
    ≤5

    食用植物油卫生标准

    项 目

    指 标

    项 目
    指 标

    酸价

    花生油、菜籽油、大年夜豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

    ≤ 4

    ≤ 1
    羰基价, MEQ/KG
    ≤ 20
    浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG
    ≤ 50
    棉籽油中游艺机离棉酚 ,%
    ≤ 0.02
    砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG
    ≤ 0.1
    过氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

    ≤ 20

    ≤ 12
    黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

    ≤ 20

    ≤ 10
    苯并( A )芘。 MEQ/KG
    ≤ 10

    注:理化考验办法中过氧化值百分比计算成果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值