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绿色安康美味爽口,看慈利红薯粉丝制造全过程

2019-4-10 15:51| 发布者: 玩慈利网| 检查: 6475| 评论: 0|原作者: 黄俊华|来自: 玩慈利网

摘要: 慈利红薯粉丝具有久煮赓续节、不煳汤,剩后住宿不变粗,口感滑爽,口味随便,是一种易调味、污染少的天然保健食品。这些特点除去纯魔芋粉丝以外,今朝是其它粉丝类在不添加粘结剂的情况下没法比较的。 ...

  慈利红薯粉丝具有久煮赓续节、不煳汤,剩后住宿不变粗,口感滑爽,口味随便,是一种易调味、污染少的天然保健食品。这些特点除去纯魔芋粉丝以外,今朝是其它粉丝类在不添加粘结剂的情况下没法比较的。

  番薯:别名红薯、白薯、番薯、山芋、红芋、白芋、地瓜、红苕等。它是从国外引入我国的农作物种类,传入我国至今唯一400多年的栽培汗青。

  红薯现已经是我国重要粮食作物之一。总面积和总产量仅次于水稻、小麦和玉米,居第四位。

红薯育苗

  红薯可以或许合适缺乏水源的山地发展,所以红薯普通在缺水地步栽培较多,在慈利县普通是栽种在山地及山坡地上。如将旱粮间作多熟制计算在内,全县红薯栽种面积达八万亩阁下。

  红薯的养分价值较高,薯块含有大年夜量的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾、磷等矿物质元素和18种氨基酸,个中有8种氨基酸是人体必须的,总含量0.49%阁下。

  我国的传统医学研究注解: 红薯的苗、叶、块根都可入药。红薯中含有丰富的被称为人体第七养分素的食品纤维,它有通便、降低胆固醇和降低血糖的感化。这类食品纤维是当今城市养分多余情况下实难寻觅的安然天然食品,多吃有益身材安康!

  传统红薯粉丝瓢漏式工艺流程: 薯粉一打芡一和面一漏粉一煳化成形一冷却一盘粉上竿一老化(冷冻)一晾晒。

  打芡: 有的处所称打煳。制粉丝须要先打芡,再用芡和面,芡煳也是应用薯粉煳化的塬理制造的。

调剂薯粉浓度

  打芡。芡质量的短长及适应性对和面质量与漏粉后果影响很大年夜,芡过稠和成的面筋力过大年夜,面团流漏性差,粉丝漏而不畅;芡过稀和成的面筋力小,易断丝。

  和面: 本质上是应用芡的粘性把薯粉粘结成团,把面团和成具有必定外形的固态,使面团具有必定的活动性和较好延展性。

  和面办法: 将薯粉置于和面器材中,一人执木棒搅拌,一人将热芡往里边倒,边倒边搅拌,后用手将面渐渐揉光。若用缸或盆和面时,由叁五小我围着缸、盆改变搓揉。

  在和面过程当中,假设认为面团太稀,可恰当参加过量薯粉,搓揉至合格为止。

  传统瓢漏式粉丝加工,不管采取哪一种办法和面,均请求亲睦的面团外面滑腻柔嫩,不结块,不粘手,含水率在48一50%,温度控制在40度阁下。

  面团亲睦后,也能够先用漏瓢试一试,直到调试到面团合适,再开端漏到煮锅内。

试漏

  漏粉: 是将亲睦的面团装入漏瓢以粉丝状漏入煮粉锅的过程,漏瓢距水面的高度依粉丝的粗细度而定,普通为55一65厘米,高则丝细,低则丝粗。

  传统手工漏粉对象有两种类型,一种长短金属漏瓢,由葫芦瓢制成,汗青最为悠长,厥后用木柴制造漏瓢。现代普通用金属铝、白铁、不锈钢漏瓢,底部多为平底,等距分列钻孔,应用时比非金属漏瓢更便利。

  煮粉锅内当水温达到94度以上时,将面团装入瓢内,由左手执瓢,右手用拳(也可用木锤)一向地击瓢缘,由于粉瓢一向的均匀振动,使面团从瓢孔渐渐漏入煮粉锅内,漏粉时走瓢要安稳,在锅上饶小圈活动,使粉丝均匀煮透。

漏粉煮粉

  煮粉: 是指漏出的粉丝在煮锅内熟化定型的过程。在锅里煮的时间与粉丝粗细及火力有关,普通在沸水锅中煮2至4钞,煮粉的时间不容易太长,不然轻易在锅内断条。粉丝在锅内熟化的标记,是粉丝由锅底再浮下去。

  捞粉冷却: 当粉丝由锅底浮出水面后便可以捞出冷却。如今普通采取持续捞粉的办法,是一人站在锅边,等粉丝浮上后一向地用拨粉棍将粉丝带入锅边的冷水槽中。

  熟化粉丝进入冷水槽中经冷却后由人从水中捞出整顿预备上杆。

盘粉整顿

上杆粉丝

上杆粉丝放到沥水架上沥水

  冷冻是加快粉丝老化最有效的办法,是国表里最经常使用的粉丝老化技巧。冷冻方法有两种,一是应用夏季零度以下的高温,二是应用制冷冻库冷冻。

沥水架上

  应用夏季大年夜气温度低于零下二摄氏度的条件下停止粉丝冷冻称为天然冷冻。为防止粉丝被风吹干,为保持必定的含水量,最好用一层薄膜盖上防止粉丝风吹枯燥,以避免影响粉丝老化过程当中的物理性质改变。

天然冷冻

  传统手工制粉工艺,应用夏季高温气象制造红薯粉丝,基本扶植投资不大年夜,异常合适村级红薯粉丝加工,有益晋升红薯的经济效益,是山区村庄脱贫致富的很好门路。

  慈利是山区大年夜县,山坡种玉米、红薯,山下栽培水稻,这是天然条件所构成的。叁种粮食作物中之前是种红薯经济效益欠佳。红薯经过淀粉和粉丝加工后,效益将会倍增。红薯加工有益于山区脱贫致富,但应有筹划的生长。

  红薯粉丝塬来仅作为城市菜市场在旺季中作蔬菜供给之用,并没有成为城市的重要食品。优良红薯粉丝夲身没有任何异味(无味),这是它最大年夜优势。

  红薯粉丝可以这么说,你想吃甚么味,便可以调出甚么味!它根本上可满足大年夜多半人的口味: 油腻味、酸甜味、麻辣味、腊美味……

  其实红薯粉丝不只可作蔬菜旺季中种类,并且可以成为城市市平易近的早餐、夜市食品。

  晾晒粉丝,可以随机应变,量入为出,尽可能增添尘土污染。

粉丝晾晒

公用水泥空中晒场

公用水泥空中晒场

公用水泥空中晒场

  慈利县零溪镇合堰、四坪、朝阳等村,捉住本年夏季高温季候,应用传统工艺临盆加工红薯粉丝,出现出一片活力盎然的气候,大年夜无机弗成掉,时不等人的紧急感。为了早日完成小康梦,那种只争夙夜早晚的乐不雅精力真让人敬佩和冲动!

慈利上等粉丝色如玉润,形如银丝!

(来源:玩慈利网 作者:黄俊华)

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